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由于食品儲(chǔ)運(yùn)過程時(shí)間并不是一個(gè)短期問題，但食品保存中的相對(duì)平衡濕度又是保證食品安全的一項(xiàng)重要指標(biāo)，相對(duì)平衡濕度直接影響菌落的生長。例如：在平衡相對(duì)濕度為95%RH至91%RH范圍內(nèi)，易于滋生的菌落為沙門氏菌、波林特菌、乳酸菌、霉菌和酵母菌。而食物保存周期也與溫度、平衡相對(duì)濕度有關(guān)，平衡相對(duì)濕度值為81%RH的蛋糕，其保質(zhì)期為27℃時(shí)14天、21℃時(shí)24天，如果平衡相對(duì)濕度提高到85%RH，這些指標(biāo)將降低為27℃ 時(shí)8天、21℃ 時(shí)12天。吸濕物質(zhì)的平衡相對(duì)濕度起到了決定性作用。平衡相對(duì)濕度定義為物質(zhì)與空氣中水不進(jìn)行交換情況下，由周圍空氣獲取的濕度值。這個(gè)定義很清楚，為了成功地儲(chǔ)存和保持這些產(chǎn)品，環(huán)境氣候的控制及包裝必須仔細(xì)指明。同時(shí)，很多食品的保存在過于干燥情況下，其口感都會(huì)有些變壞。針對(duì)這種情況，要求實(shí)時(shí)記錄溫濕度變化，保證食品安全進(jìn)入消費(fèi)者口中。 當(dāng)長途運(yùn)輸或者海運(yùn)冷凍冷藏食品時(shí)，如何在接收時(shí)證明貨物一直處于規(guī)定的溫濕度條件是件非常重要的事。解決爭議的做法就是在發(fā)貨的時(shí)候放入貨艙中一個(gè)記錄儀，并啟動(dòng)它，溫濕度記錄儀有一個(gè)精密的內(nèi)部時(shí)鐘，忠實(shí)地記錄時(shí)間間隔的溫濕度數(shù)據(jù)，在取出時(shí)可以容易地利用電腦察看圖形文件及報(bào)警值，判斷是否超過容許值,什么時(shí)候及持續(xù)時(shí)間都能輕松獲得，承運(yùn)方是否有責(zé)任也會(huì)立即知曉。
低濕對(duì)檔案材料的影響
庫房濕度過低會(huì)使檔案紙張水分過度蒸發(fā)，導(dǎo)致纖維內(nèi)部的結(jié)構(gòu)破壞，使紙張變硬變脆，機(jī)械強(qiáng)度下降。檔案庫房高溫高濕、高溫低濕、低溫低濕和溫濕度忽高忽低對(duì)檔案材料的保存都是不利的，必須加強(qiáng)對(duì)檔案庫房溫濕度的控制與調(diào)節(jié)，使之處于適宜狀態(tài)，這樣才能有利于檔案的長期保存。通過溫濕度記錄儀我們可以看到溫濕度的變化曲線圖，分析一定時(shí)間內(nèi)溫濕度的變化規(guī)律，幫助您對(duì)檔案室的管理。
國家檔案局于1985年界定了有利于檔案長久保存的庫房溫濕度范圍，溫度范圍是14-24℃，相對(duì)濕度是45-60%;在規(guī)定范圍內(nèi)，又界定了溫濕度每晝夜波動(dòng)幅度分別為±2℃和±5%(為相對(duì)濕度)。要保證檔案室內(nèi)的溫濕度在此范圍內(nèi)，使檔案有個(gè)更好的環(huán)境。
溫濕度自記儀，顧名思義，是能夠同時(shí)記錄溫度、濕度的記錄儀。該記錄儀通過兩個(gè)傳感器：溫度傳感器和濕度傳感器來進(jìn)行環(huán)境參數(shù)的監(jiān)測，達(dá)到及時(shí)跟蹤測定的目的。該自記儀還有擴(kuò)展功能，可以測定32個(gè)指標(biāo)，此時(shí)只需更換或者配置新的傳感器，就能夠進(jìn)行其他參數(shù)的測定，如溫度照度監(jiān)測儀、二氧化碳監(jiān)測儀。其中溫度照度監(jiān)測儀是用來監(jiān)測溫度和光照度的，其含有溫度傳感器和光照度傳感器，二氧化碳監(jiān)測儀含有二氧化碳傳感器，是用于測定空氣中二氧化碳含量的科學(xué)儀器。
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